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蓝馨月的博客

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引用 我的“干煸麻辣鸡翅”(原创)  

2009-06-14 14:37:49|  分类: 美食篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

快乐男人我的“干煸麻辣鸡翅”(原创)

我的“干煸麻辣鸡翅”(原创)

文·快乐男人

 

         俺在文章里当了好久的厨子,可从没有真正把俺的厨技拿出来向大家展示。俺是觉得自己是半路出家的伪厨子,“厨子”这样美妙的称呼是自己封的,在家里时常弄个家庭小炒,还算顺畅。家里来了朋友,这本是自己展示厨艺风采的时候,俺总是推三阻四的把朋友弄到饭店,表面上看是尊重朋友,其实俺的骨子里就怕自己露怯,俺知道弄上三五个菜,对俺来说不是难事儿,可是要弄得色型味具佳,那还真是不容易,俺的成功率只有两层。

        晚上做了个麻辣鸡翅,没做得太好,本来没想拿出来得瑟。老婆下班后把这个菜进行了偷拍,并贴在了网上。自己觉得很没有面子,只好把它弄一篇文字来说明一下。人家做出麻辣鸡翅表面光滑,色泽红润。我的麻辣鸡翅面相粗糙,色泽黯淡,像一个怨妇。但是,做出的味道真是可以和路边小吃铺的厨子媲美,这是真的!

 

        介绍一下我的“干煸麻辣鸡翅”,估计一定和很多的朋友做的这菜有所不同,希望和我做法不一样的朋友,按照我的方法改过来,改过后的结果俺概不负责。

 

       主         料:买四个大鸡翅(八块钱左右)

       配         料:一个鸡蛋、麻椒、红辣椒、老抽、胡椒粉,盐、味精,白糖,面粉。

       加工过程:将鸡翅均匀的切成四段。用老抽、胡椒粉,盐、味精还有少许白糖、面粉、一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制两个小时(腌制的时间长入味会更好,我做事情往往都是突发奇想,所以没有那么长的时间来腌制)。

       在炒勺里放油,烧热(略有小泡即可,油冒烟了,那就是油温过高)将腌制好鸡翅炸熟,捞出。将油倒出(实际上用不多少油,倒出的油可以留着炒菜用)

       将锅烧热(记住不放油,咱这是干煸嘛。)放入麻椒,煸炒出味,放入红辣椒并将炸好的鸡翅一并倒入锅内,翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀出锅。

      看看俺的菜吧,辣椒有点炒的不均匀啊,糊了不少。

 

       图一:炸好后的鸡翅,等待着最后的干煸。

我的“干煸麻辣鸡翅”(原创) - 快乐男人 - 快乐男人

 

         图二:这是快乐男人的终极厨艺。掌声四起.......别说不好,给点面子!

 我的“干煸麻辣鸡翅”(原创) - 快乐男人 - 快乐男人

      妥活!简单吧。

      呵呵呵,下一步不用我说了。

      咧开你大嘴开吃,别忘了喝杯小酒啊。

 

      友情提示:

      腌制过程是这道菜的重要环节,要重视,我不知道为什么要放胡椒粉,大家都放我也就按着惯例放了一些。鸡蛋和面粉的放制,其实就是起到鸡翅在炸制的过程中使其油水分离,这样做出菜是外焦里嫩。鸡翅里面的水分,不会因为经过油炸而流失,使鸡翅变硬,(我不知道别人是不是这么做,我老了牙不好,硬了咬不动,就只好这么弄了,我做的那个就是面粉有点多了,使鸡翅的表面显得粗糙)

      白糖,放的时候要适量,这东西放少了没味,放多了甜,只有放的正好那才是鲜。

      都说鸡翅炸两遍最好,我这个急脾气,就炸了一遍,也将就了。

      辣椒很容易糊的,下锅后要拼命翻炒并要及时的倒入鸡翅。

      要学会过日子,那麻椒和红辣椒在这道菜里只起到入味,不要扔掉,下次做其他菜还可以用的。

     就这样吧,祝您好胃口!

 

 

                                                                                        2009年6月11日

 

 

 

 

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